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Accueil > Nos Formations > Développer de nouvelles préparations à base de viande bouchères crues de fin d’année

Développer de nouvelles préparations à base de viande bouchères crues

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Dernière mise à jour : 19.06.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques

Proposer à sa clientèle une gamme festive de produits.
Valoriser une matière première appréciée par tous.
Développer son offre commerciale.

Contenu pédagogique

Mise en œuvre des viandes.
Préparation des viandes, désossage, découpe, parage, épluchage, piéçage, bardage, ficelage.
Appellations réglementaires en magasin.
Argumentaire commercial approprié aux pièces de découpe.
Conseils culinaires.

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

Utilisation de différents matériels du laboratoire pour réaliser les fabrications.
Utilisation des fiches techniques des produits fabriqués sur place.
Assistance technologique du formateur.
Remise d’un support pédagogique.

Les réalisations pendant le stage

Recettes en cours de création

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Vos contacts dédies

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Documents à télécharger

PROG-BOUCHERES-CRUES-FIN-ANNEE-14-10-2024

318.884ko (.PDF)

BI-BOUCHERES-CRUES-FIN-ANNEE-14-10-2024

1755.341ko (.PDF)

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 14 octobre 2024

Lundi

9:00 - 17:00

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

420€ HT

Public visé :

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Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

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Salarié

Pré-requis

Aucun

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Paris 75012

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