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Conquérir un nouveau public avec une offre snacking

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant partir à la conquête de nouveaux consommateurs avec une offre de prêt à emporter.

Dernière mise à jour : 19.06.2024

BoucherieENSMVsnacking

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Elaborer des recettes de saison sur le concept du prêt à manger.
  • Proposer une nouvelle offre commerciale et impulser une dynamique de vente.
  • Connaître la réglementation sur l’étiquetage des produits « snacking ».
Contenu pédagogique
  • Rappel sur la réglementation sur l’étiquetage applicable au « snacking ».
  • Principes de cuisson directe et indirecte.
  • Organisation, sélection et assemblage des ingrédients, conservation, emballage, praticité… pour une consommation nomade en lien avec les saisons.
  • Principes de créativité en cuisine.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Utilisation de différents matériels du laboratoire pour réaliser les fabrications.
  • Utilisation des fiches techniques des produits fabriqués sur place.
  • Assistance technologique du formateur.
  • Remise d’un support pédagogique.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation.
  • Questionnaire à froid.
Les réalisations pendant le stage
  • Tourte de pomme de terre et confit de canard
  • Feuilleté comtois
  • Feuilleté de viande façon orientale
  • Feuilleté de tomate pesto et gruyère
  • Chausson de viande hachée façon japonaise
  • Tresse de viande, mozzarella et coriandre
  • Pastilla de bœuf confit
  • Wrap de chèvre frais, jambon sec et roquette
  • Wrap de carpaccio de bœuf
  • Wrap de thon, aneth et citron vert
  • Wrap de veau à la milanaise
  • Quiche de viande hachée
  • Club sandwich poulet curry
  • Feuilleté de tomate, courgette et mozzarella
  • Tartine fraicheur (pain aux sésames, guacamole, radis, tomates confites, asperge verte, parmesan)
  • Club grand luxe (pain de mie, saumon fumé, beurre de roquefort, coriandre)
  • Feuilleté de légumes
  • Quiches aux courgettes et carottes en rosace
  • Quiche provençale
  • Pizza charcutière
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

Programmation-SNACKING-2-ET-3-OCT-2024

348.671ko (.PDF)

Bulletindinscription-SNACKING2ET3OCT2024

1175.378ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 2 octobre 2024

Mardi 3 octobre 2024

Mercredi

9h00 - 18h00

Jeudi

8h00 - 15h00

ENSMV
37 boulevard Soult
75012 Paris

840 € HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

Pré-requis

Aucun

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Nos formateurs

Alain MONTASSIER

Charcutier-Traiteur

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