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Elargir sa gamme de pâtisseries sucrées « fait maison »

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant proposer une gamme de pâtisseries sucrée, simple, originale et tendance pour répondre à la demande des clients.

Dernière mise à jour : 19.06.2024

BoucherieENSMVpatisseriessucrees

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Répondre à la demande croissante du consommateur sur les produits « maison ».
  • Acquérir les méthodes techniques et réglementaires de la pâtisserie sucrée.
  • Savoir s’organiser en anticipant sa production.
Contenu pédagogique
  • Révision des techniques de fabrication de la pâtisserie sucrée.
  • Acquisition de connaissances nouvelles en matière de création.
  • Innovation à partir de la gamme de produits déjà proposés à la clientèle.
  • Connaissance et la maitrise des coûts de production liés (matières premières, petits et gros matériels).
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Intervention des formateurs en face à face avec participation active des stagiaires.
  • Utilisation des différents matériels du laboratoire pour (matières premières, petits et gros matériels).
  • Utilisation des fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
  • Remise d’un dossier pédagogique.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation
  • Questionnaire à froid.
Réalisations pendant le stage
  • Tiramisu café
  • Tiramisu framboise
  • Mousse chocolat
  • Crème caramel
  • Forêt noire
  • Pana cotta coco/passion (sans allergène)
  • Salade d’agrumes à la fleur d’orangé
  • Clafoutis aux poires
  • Flan
  • Flan caramel
  • Tartelette revisitée aux pommes
  • Tarte Bourdaloue maison
  • Tarte chocolat noisette
  • Petit pot de crème pistache griotte
  •  Le pudding
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

PROG-PATISSERIES-SUCREES-14-ET-15-10-2024

342.654ko (.PDF)

BI-PATISSERIES-SUCREES-14-et-15-10-2024

1867.03ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

15 31 71 50 8

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 14 et mardi 15 octobre 2024

Lundi

9h00 - 18h00

Mardi

8h00 - 15h00

ENSMV
37 boulevard Soult
75012 Paris

840 € HT

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Salarié

Pré-requis

Aucun

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Nos formateurs

Jean-Michel BANNWART

MOF Charcutier

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