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Apprentis les plus méritants - Le demi-porc les bases indispensables

Dernière mise à jour : 19.06.2024

Objectifs pédagogiques
  • Coupe et découpe d’un 1/2
  • Triage et fabrication des produits de charcuterie
  • Savoir fabriquer dans le respect des méthodes traditionnelles pour que la qualité soit conforme aux attentes des consommateurs.
Moyens et méthodes pédagogiques

Intervention du formateur en face à face avec participation active des stagiaires.

Contenu pédagogique

Connaissances essentielles :

  • Vocabulaire technique, matériel, ingrédients et additifs

Les grandes opérations technologiques :

  • mise en salaison, hachage, cutterage, poussage, étuvage, fumage, cuisson.
  • L’aspect réglementaire et les différentes familles de produits.
Les réalisations pendant le stage

Charcuteries cuites

  • Saucisson cuit de Paris
  • Pâté de campagne
  • Pâté de foie
  • Rillettes

Charcuteries crues

  • Chair à saucisse (chipolatas)
  • Saucisse de Toulouse
  • Merguez

Produits de saison

  • Petit salé
  • Jambonneau
  • Fromage de tête

 

À la fin de chaque formation

Le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation. La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

Documents à télécharger

Calendrier2024

1025.786ko (.PDF)

Programmation - Le demi porc

945.886ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Christine Peyronnet

Contacter

01 53 17 15 05

Bruno Berthault

Contacter

06 33 90 18 82

En bref

Informations pratiques

Du 20 novembre 2024
au 22 novembre 2024

Jour 1

10h30 - 17h30

Jour 2

8h30 - 17h30

Jour 3

8h30 - 12h30

ENSMV
37, boulevard Soult
75012 Paris

Public visé :

Apprentis

Pré-requis

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