Retour aux formations

Maîtriser les bons procédés de conditionnement

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant maîtriser les différentes techniques de conditionnement.

Dernière mise à jour : 18.06.2024

BoucherieENSMVsousvide

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Connaître les aspects réglementaires des conditionnements : sous vide, sous atmosphère, congélation.
  • Connaître les bonnes pratiques associées.
  • Définir le choix d’emballage de chaque produit.
Contenu pédagogique

Connaître les aspects règlementaires et les règles d’hygiène spécifiques :

  • Application des bonnes pratiques d’hygiène pour le respect de la sécurité des aliments.

Maîtriser les aspects microbiologiques et biochimiques :

  • Conditionnement sous vide et les bactéries.
  • Évolution de la flore microbienne.
  • Couleur de la viande.

Comprendre et maîtriser le conditionnement sous vide, sous atmosphère et la congélation des viandes et des produits :

  • Comprendre l’objectif – Qualité et choix de la matière première.
  • Conditions et délais de stockage – Conditions de décongélation.

Les différents matériels :

  • Machines utilisables par les artisans.
  • Conservateurs, matériels.
  • Différents types de conditionnements.

Les règles d’étiquetage : comment bien informer.

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Exposés interactifs, questions réponses
  • Remise d’un dossier pédagogique
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation.
  • Questionnaire à froid.
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

PROG-CONDITIONNEMENT-07-10-2024

BI-CONDITIONNEMENT-7-10-2024

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 7 octobre 2024

Lundi

09:00 - 17:00

ENSMV
37 boulevard Soult
75012, PARIS

420€ HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

Pré-requis

Aucun

Cette formation est faite pour vous ?
N’hésitez plus !

Cette formation est faite pour vous ? N’hésitez plus !

Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Toutes les formations

420€ HT

16 - 16 Sep 2024

Paris, 75012

Maitriser les obligations d’étiquetage et de traçabilité

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

420€ HT

07 - 07 Oct 2024

Paris, 75012

Maîtriser les bons procédés de conditionnement

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié