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Accueil > Nos Formations > Perfectionner sa technique professionnelle et pédagogique de formateur L’ART8

Perfectionner sa technique professionnelle et pédagogique de formateur l'ART8

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant transmettre aux apprentis les exigences de la coupe et découpe nationale.

Dernière mise à jour : 19.06.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques

Respecter la coupe réglementaire du référentiel.
Affiner la méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie performante.
Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus de l’ART8 de bœuf.

Contenu pédagogique

Prise en compte des limites anatomiques, osseuses et musculaires.
Analyse des facteurs de variation de la qualité de la viande.
Technique de désossage, de séparation, de parage et d’épluchage.
Méthode de bardage et de ficelage.
Service détail.

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

Démonstration et application d’une découpe en atelier
Face à face pédagogique et accompagnement technique du formateur.
Technologie et appellation règlementaire.
Remise d’un dossier pédagogique.

Modalités d’évaluation

Quizz début et fin de formation
Appréciation de la formation par un questionnaire
Formation validée par un certificat et une attestation
Questionnaire à froid

Réalisations pendant le stage

Points de repère de la coupe réglementaire
Points de repère de séparations
Désossage, parage, épluchage, piéçage
Mise en forme, bardage et ficelage
Service Détail

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

PROG-FORM-DE-FORMATEURS-ART8-9-au-11-10-2024

318.235ko (.PDF)

BI-FORM-DE-FORMATEURS-ART8-9-au-11-10-2024

1169.412ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Mercredi 9 au vendredi 11 octobre 2024

Mercredi

9h00 - 17h00

Jeudi

8h30 - 16h30

Vendredi

8h30 - 12h30

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

810€ HT

Public visé :

Conseillers Entreprise pour Ecole (CEE)

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Pré-requis

Aucun

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