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Préparer les concours régionaux et nationaux : Démonstration et révision (Boeuf, veau, agneau)

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant se donner toutes les chances de remporter un concours.

Dernière mise à jour : 19.06.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques

Connaitre les différents critères de la coupe réglementaire du bœuf, du veau et de l’agneau.
Connaitre les bases anatomiques de ces 3 types de viandes.
Définir la destination culinaire de la découpe en maitrisant le piéçage et les pesées.

Contenu pédagogique

La fente
La coupe réglementaire
La découpe
Le désossage
Le parage
L’épluchage
Le bardage
Le ficelage
Le service détail

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

Démonstration de découpe sur les 3 types de viandes en atelier agréé
Planification des étapes clés pour mettre en œuvre les coupes réglementaires
Face à face pédagogique
Remise d’un support pédagogique

Modalités d’évaluation

Quizz début et fin de formation.
Appréciation de la formation par un questionnaire.
Formation validée par un certificat et une attestation.
Questionnaire à froid.

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

PROG-PREP-CONCOURS-DEMO-ET-REVISION-21-et-22-10-24

326.609ko (.PDF)

BI-CONCOURS-DEMO-ET-REVISION-21-et-22-10-24

1378.375ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Bérengère LECORVAISIER berengere.lecorvaisier@ensmv.org

Contacter

01 53 17 30 26

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / Temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 21 et mardi 22 octobre 2024

Lundi

09:00 - 17:00

Mardi

8h30 - 16h30

ENSMV
37 boulevard Soult
75012, PARIS

840€ HT

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Aucun

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