Stages Inter-entreprises

Nouveau

Conquérir un nouveau public avec une offre snacking

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise,
Salarié, 

5

Prérequis

Souhaiter diversifier son
activité.

5

Intervenant

Jean-Marc VARIN

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant proposer un buffet cocktail salé original et tendance pour répondre à la demande des clients

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Objectifs

  • Élaborer des recettes de saison sur le concept du prêt à manger en utilisant les bons produits et ingrédients.
  • Proposer une nouvelle offre commerciale et impulser une dynamique de vente.
  • Connaître la réglementation sur l’étiquetage des produits « snacking ».
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Contenu pédagogique

  • Rappel sur la réglementation de l’étiquetage applicable au snacking.
  • Les principes de cuisson directe ( hamburger….).
  • Les principes de cuisson indirecte (quiches, feuilletés…).
  • Les principes de « maillardisation » des viandes mais aussi des poissons fruits et légumes.
  • Les principes de créativité en cuisine.
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Moyens et méthodes pédagogiques

  • Expositives, démonstratives, participatives à travers la réalisation notamment de recettes.
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Compétences acquises

  • A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de proposer une offre snacking en utilisant des produits adaptés.
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Idées recettes réalisables pendant le stage

 

  • Soupe de carottes, orange et gingembre
  • Soupe de petits pois à la menthe et féta
  • Caviar d’aubergine fumé parfumé au cumin, chips
    d’aubergine et basilic frit coulis de tomate crue
  • Gâteau de carottes au miel et au romarin
  • Bruschetta de cake au fenouil, méli-mélo de Provence et Parmesan craquant
  • Wraps de guacamole, saumon fumé, pousse épinard et poivre, sauce grelette poivrons rouges
  • Hamburger d’été, pesto de roquette, ketchup maison, pain olive verte, salade Coleslaw
  • Hamburger Charolais, pain de notre boulanger, roquette, oignons frits, jambon cru snacké, crème de gorgonzola, ketchup maison et Coleslaw maison
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Prochaine date

  • Lundi 26 octobre 2020

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08