Stages Inter-Entreprises

Maîtriser le pouvoir de coupe de ses outils: affûtage et affilage des couteaux

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Public visé

Chef d’entreprise, salarié

5

Prérequis

Manipuler un couteau ou un autre outil tranchant

5

Intervenant

Thierry SINEAU

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant améliorer le pouvoir de coupe pour optimiser la précision du geste, réduire les troubles musculo-squelettiques et la fatigue musculaire. 

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Objectifs

    • Etablir un diagnostic de pratique professionnelle en matière d’affûtage et d’affilage.
    • Réduire le risque de troubles musculo-squelettiques.
    • Effectuer les actions correctives nécessaires pour diminuer la pénibilité au travail.
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Contenu pédagogique

  • Choix des matières premières.
  • Intérêt commercial.
  • Conseils à la clientèle.
  • Obligations réglementaires.
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Moyens pédagogiques

    • Différents types de fusils, haltères de compréhension de l’effort
    • Outil d’appréciation de la pression, affûteuse ZAHND EVO4
    • Machine ANAGO : analyse du PCC, Goniomètre

       

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      Méthodes pédagogiques

        • Méthodes actives et participatives, vidéoprojection, paperboard
        • Microscope USB, mise en situation du stagiaire

           

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          Compétences acquises

          • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de comprendre les enjeux professionnels d’un bon affûtage et affilage.
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          Contenu de la formation

           

          • Les principes de l’affûtage : outils, règles et résultantes
            a. Description du couteau et objectif de l’affûtage
            L’objectif est d’acquérir le vocabulaire professionnel et de visualiser les composants du couteau
            b. Les différents outils d’affûtage et opérations à réaliser
            Présentation des différents matériels existants au travers de films
            c. Démonstration et passage sur la meule bande humide ou touret
            Démonstration de chaque opération d’affûtage avec tests/visualisation de la lame à chaque étape. Les stagiaires mettront en évidence la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hygiène et de sécurité
          • Définition de l’affilage : les règles et les causes d’un mauvais affilage
            a. Étude des gestes
            Mise en situation du stagiaire quant à la manière dont il utilise les outils
            b. les différents matériels d’affilage
            Présentation des différents matériels existants au travers de films
            c. Les conséquences d’un mauvais affilage :
            matière, productivité, TMS et risques d’accidents
            Test de pouvoir de coupe des couteaux et interprétation des résultats en termes d’efforts
            d. Objectif et règles d’un affilage
            Mise en évidence par le stagiaire de la méthodologie la plus adaptée en veillant aux règles d’hy-giène et de sécurité
          • Mise en application et corrections
            a. Exercices de récupération du fil
            Le formateur démontre la performance de la méthodologie trouvée en termes d’affilage puis simule les différent états du fil pour introduire la notion de redressage, mise en situation individuelle des stagiaires
            b. Moyens de contrôle et pistes de solutions
            Observations, corrections et reformulations par le formateur
            c. Tests de pouvoir de coupe sur banc d’essai
            Tests sur banc d’essai afin d’apporter des résultats factuels sur chacune des étapes d’affûtage et d’affilage optimale de maturation
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          Prochaine date

          • Lundi 7 décembre 2020

          A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
          La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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          Contacts

          barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

          aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08