Dynamiser ses ventes par la mise en place d’une gamme spécifique La clientèle change, changeons l’agneau

• Développer ses ventes d’agneau.
• Elaborer es préparations bouchères rapides, simples, surprenantes et faciles à cuisiner.
• Assurer une rentabilité optimale et la bonne.
• valorisation de toute la carcasse par un travail simple.

• Découpe et valorisation de chaque pièce en une ou plusieurs préparations.
• Sélection des ingrédients.
• Techniques d’élaboration, d’assemblage, de hachage, de montage, de ficelage.
• Conseils culinaires, commercialisation.
• Durée de vie, conservation, préconisations sanitaires.
• Indicateurs ratios économiques.
  Positionnement de son offre selon les clients, la saisonnalité.

• Utilisation de différents matériels du laboratoire pour réaliser les fabrications.
• Utilisation des fiches techniques des produits fabriqués sur place.
• Assistance technologique du formateur.
• Remise d’un support pédagogique.

• Mini-gigot en melon et son beurre d’estragon
• Selle de gigot « délice cocktail »
• T-Bone d’agneau forestier
• Noisettes garnies
• Poitrine d’agneau au romarin et tomates confites
• Paupiette d’agneau façon couscous

Préparations hachées assaisonnées :

• Délice pimenté
• Olivettes d’agneau
• A la grecque
• Cœur de brebis

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.