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Accueil > Nos Formations > Confectionner ses galettes des rois salées avec les fèves du Boucher

Confectionner ses galettes des rois salées avec les fèves du Boucher

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant proposer à leurs clientèles différentes déclinaisons de galettes des rois salées à l’occasion de l’Opération les fèves du Boucher.

Dernière mise à jour : 19.06.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques

Connaître les différentes techniques de préparation à mettre en œuvre lors de la préparation d’une galette des rois salée.
Diversifier l’offre en pâtisserie salée avec une gamme authentique et festive.
Valoriser les fabrications du « fait maison ».

Contenu pédagogique

Sélection des ingrédients et matières premières : leur rôle et leur incidence sur le produit fini.
Fabrication de galettes et de garnitures de base : techniques de réalisation.
Rappel des principales opérations technologiques.

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

Intervention du formateur en face à face avec participation active des stagiaires.
Utilisation de fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
Remise d’un dossier pédagogique.

Modalités d’évaluation

Quizz début et fin de formation
Appréciation de la formation par un questionnaire
Formation validée par un certificat et une attestation
Questionnaire à froid

Réalisations pendant le stage

Galette de veau douce France
Galette de pintade forestière
Galette de chapon de l’avant
Galette festive de cochon
Galette festive de légumes
Pizza blanche festive

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

PROG-GALETTES-SALEES-28-ET-29-10-2024

333.03ko (.PDF)

BI-GALETTES-SALEES-28-et-29-10-2024

1725.854ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 28 et mardi 29 octobre 2024

Lundi

9h00 - 18h00

Mardi

8h00 - 15h00

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

840€ HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

Pré-requis

Aucun

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Formateur

Jean-Michel BANNWART

MOF Charcutier

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