Repas traiteur : De l’entrée au dessert

• Connaitre les « Préparations Traiteur » les plus classiques.
• Découvrir les modes de cuisson adaptés pour chaque catégorie de viande.
• Expérimenter les facteurs clés de la réussite d’un plat cuisiné.
• S’approprier les savoir-faire et les techniques professionnelles élémentaires de l’activité traiteur.

• Mise à disposition de laboratoires.
• Alternance des différentes méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative et participative
• Supports pédagogiques

• Différentes techniques de base seront abordées au travers de la fabrication des recettes.
• Réalisation de pâte brisée, pâte feuilletée, pâte à chou.
• Préparation des viandes, taillage des légumes.
• Réalisation des sauces : les fonds, les liaisons, sauces émulsionnées froides.

• Quizz début et fin de formation
• Appréciation de la formation par un questionnaire
• Formation validée par un certificat et une attestation
• Questionnaire à froid

• Verrines de tartare de saumon et crème de raifort
• Verrines de pana cotta de foie gras aux asperges vertes
• Verrines de moules et pommes au curry
• Verrines Vitello tonato
• Coquille de saumon
• Saumon en belle vue
• Pâté en croute de lapin à l’estragon
• Bouchées à la reine
• Crème brûlée
• Œuf à la neige
• Tarte fine aux pommes
• Bœuf bourguignon et pomme
• Macaire fricassée de volaille à l’ancienne et riz pilaf

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.