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Optimiser vos marges par la découpe et la rentabilité du demi-boeuf

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant valoriser l’ensemble des pièces du demi-boeuf.

Dernière mise à jour : 15.07.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Faire une analyse complète de la découpe : pesée et chiffrée.
  • Evaluer le potentiel de progression d’un rendement sur tableau numérique.
  • Savoir prendre des décisions adaptées selon l’offre et la demande.
Contenu pédagogique
  • Appréciation de la carcasse.
  • Séparation des morceaux de découpes (repères anatomiques, musculaires et osseux).
  • Valorisation commerciale des morceaux de détail.
  • Calcul des différents rendements.
  • Calcul de la rentabilité selon les prix de vente appliqués.
  • Différents coefficients de marge et réajustement de marge.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Face à face pédagogique et technique du formateur.
  • Planification des étapes clés pour mettre en œuvre les coupes réglementaires.
  • Remise d’un support pédagogique.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation
  • Appréciation de la formation par un questionnaire
  • Formation validée par un certificat et une attestation
  • Questionnaire à froid
Réalisations pendant le stage
  • Les coupes réglementaires.
  • Désossage, séparation, parage et épluchage.
  • Les techniques de bardage.
  • Le service détail.
  • La présentation commerciale.
  • Le rendement et la marge.
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

PROG-OPTIMISER-MARGES-DECOUPE-ET-RENTA-DEMI-BOEUF1-6-ET-17-09-2024

367.616ko (.PDF)

BI-INTERACTIF-OPTIMISER-MARGES-DECOUPE-ET-RENTA-DEMI-BOEUF-16-ET-17-09-2024

660.69ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 16 et mardi 17 septembre 2024

Lundi

9h00 - 17h00

Mardi

8h30 - 16h30

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

840€ HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié

Pré-requis

Aucun

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