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Présentation et décoration des viandes en boucherie de détail

Dernière mise à jour : 19.06.2024

boucherieensmvdecorationviande

Pourquoi choisir cette formation ?

 

Objectifs pédagogiques
  • Maîtriser et connaître l’équilibre des différentes façons de décorer la viande.
  • Mise en œuvre d’une décoration appropriée à un thème.
Moyens et méthodes pédagogiques
  • Démonstration et application en atelier agréé.
  • Face à face pédagogique et accompagnement technique du
  • Respect des règles d’hygiène.
  • Remise d’un support pédagogique
Contenu pédagogique
  • Travail de la barde (galon, fleurs festonnage).
  • Sculpture sur légumes et tressage.
Les réalisations pendant le stage
  • Travail de la barde
  • Travail des légumes
  • Montage de décors sur viandes
  • Équilibre et finesse des décors
  • Harmonisation des couleurs
À la fin de chaque formation

Le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation. La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

Vos contacts dédiés

Christine Peyronnet

Contacter

01 53 17 15 05

Bruno Berthault

Contacter

06 33 90 18 82

Documents à télécharger

Calendrier2024

1025.786ko (.PDF)

Programmation-La-decoration-des-viandes

1312.68ko (.PDF)

En bref

Informations pratiques

Jour 1

10h30 - 17h30

Jour 2

8h30 - 17h30

Jour 3

8h30 - 12h30

ENSMV
37, boulevard Soult
75012, Paris

Public visé :

Apprentis

Pré-requis

Être en deuxième année d’apprentissage

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