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Acquérir une expertise technique métier en boucherie artisanale avec le BP Boucher

qualification – expertise technique métier – boucherie artisanale

Dernière mise à jour : 06.05.2026

Pourquoi choisir cette formation ?

Le Brevet Professionnel Boucher est une formation diplômante reconnue par l’Éducation Nationale et la Branche professionnelle de la boucherie de détail.

Cette formation permet d’évoluer vers une haute qualification professionnelle métier, de préparer au mieux son avenir professionnel et d’envisager à terme la création ou la reprise d’une entreprise.

Le Brevet Professionnel Boucher se prépare en deux ans, sur le principe de l’alternance.

Cette formation est destinée notamment aux candidats titulaires du CAP Boucher.

Cette formation est inscrite au RNCP code 37310

Consultez ici la fiche RNCP.

le certificateur est le MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE.

Date de décision: 26/04/2016

le taux d’insertion professionnel est de 100%

Le taux de rupture des contrats d’apprentissage en BP est de 24%

Cliquez sur le lien de l’ONISEP pour accéder notamment aux informations relatives aux droits et devoirs des apprentis.

Cliquez sur le lien du portail du gouvernement pour accéder a des informations concernant la réglementation applicable en matière d’apprentissage

Cliquez sur le lien du hub de l’alternance de l’OPCO EP pour accéder à des ressources utiles.

Accédez ici  à des informations spécifiques concernant les questions de handicap sur le site internet CARIF OREF.

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

 

 

Objectifs pédagogiques

Exercer/réaliser, organiser/faire assurer toutes les fonctions et activités nécessaires à un point de vente en boucherie artisanale : approvisionnement, gestion, transformation, commercialisation, vente des produits

Contenu de la formation
  • Transformation (Carcasses, demi-carcasses, quartiers, pièces de coupe et de découpe)
  • Approvisionnement (Achats, Réception, Stockage)
  • Gestion (Commerciale, Ressources humaines, Economique et financière)
  • Sciences appliquées
  • Enseignement professionnel & général
  • Technologie
  • Environnement économique et juridique Dossier professionnel
  • Français/Anglais
  • Commercialisation

1/ La parfaite connaissance des carcasses et des viandes permettant l’optimisation de la matière première pour :

  • Le maintien de la qualité des produits
  • L’utilisation rationnelle des matériels et des équipements
  • La mise en œuvre des techniques de préparation, de mise en valeur et vente des produits
  • Le respect des comportements et attitudes professionnelles liés à l’hygiène, à la prévention et à la sécurité selon la réglementation en vigueur

2/ La capacité à :

  • Animer, manager une équipe
  • Organiser la commercialisation des produits
  • Prendre en compte les préoccupations des acteurs de l’entreprise (clients, salariés, fournisseurs…) dans le cadre d’une démarche de développement durable
  • S’adapter à l’évolution des attentes et des comportements du consommateur
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisées

Mise à disposition de laboratoires agréés

Alternance des différentes méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative et participative

Supports pédagogiques

Ecrans numériques interactifs dans les salles de cours et labos

Modalités d’évaluations

Quizz début et fin de formation

Questionnaire d’évaluation à chaud

Certificat et attestation

Questionnaire d’évaluation à froid

Passation d’un examen selon les conditions fixées par la maison des examens (épreuves techniques et théoriques)

Statut et Financement possible de la formation

*Les frais pédagogiques de formation sont finançables à 100% dans les cas de figure suivants :

  • Contrat de professionnalisation – Financement OPCO EP
  • Contrat d’apprentissage – Financement OPCO EP
  • Projet de Transition Professionnelle (PTP) – Financement Transition Pro
  • Stagiaire de la formation professionnelle – Financement France Travail

*Les éventuels frais annexes (hébergement, restauration, transport) peuvent être également pris en charge.
Chaque financeur détermine chaque année ses règles de prise en charge.

Rémunération pendant la formation

Rémunération en pourcentage du SMIC selon l’âge du stagiaire et l’année du contrat.

 

 

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Résultats obtenus CFA

Les résultats des 3 dernières sessions de septembre 2023 à juillet 2025 sont disponibles ici.

Pour en savoir plus

Merci de cliquer sur ce lien pour en savoir plus avec insertjeunes.

Accédez au contenu de France compétences en cliquant sur ce lien 

Débouchés / Orientations / Passerelles

Merci de cliquer sur ce lien pour accéder aux différentes certifications et diplômes ainsi qu’aux passerelles existantes.

Documents à télécharger

BP boucher

754.224ko (.PDF)

Fiche stagiaire BP INTERACTIF

265.173ko (.PDF)

Fiche entreprise BP-apprentissage INTERACTIF

354.952ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Bérengère LECORVAISIER

Contacter

06 47 32 44 01

Laurent COURTE

Contacter

06 75 89 32 38

Délais accès / temps réponse

Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Prochaine session du 7 septembre 2026 à juin 2028

Durée : 840 heures de formation

Lundi

9h30 - 17h30

Mardi

8h30 - 17h30

Mercredi

8h30 - 17h30

Jeudi

8h30 - 17h30

Vendredi

8h30 - 12h30

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

14 050 € HT (financement assuré à 100% par fonds de formation)

Public visé :

Apprentis

Etudiant(e) en poursuite d’études pour acquérir une expertise technique métier ou envisager la création/reprise d’entreprise

Salarié(e)

Pré-requis

Être titulaire du CAP boucher

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Nos formateurs

Michel MASSONNEAU

Formateur technique boucherie

CAP BOUCHER, BP BOUCHER, BM BOUCHER ET MOF BOUCHER

Lise ARBADJI

Coordinatrice métier et formatrice technique boucherie

CQP Technicien boucher artisanal, BP BOUCHER

Lauriane KALISZ

Formatrice technique boucherie

CQP Technicien boucher artisanal, BP BOUCHER

Guillaume ROUZIOUX

Formateur technique boucherie

CAP BOUCHER, BP BOUCHER,

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