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Charcuterie : perfectionner sa technique pédagogique de formateur

Cette formation est destinée aux formateurs en charcuterie-traiteur souhaitant perfectionner leurs compétences techniques pour mieux préparer les apprentis aux nouvelles exigences du CAP.

Dernière mise à jour : 07.03.2025

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Maîtriser les techniques charcutières essentielles, telles que les marinades, le hachage, le salage, l’embossage, et la cuisson.
  • Enseigner la charcuterie dans le respect de la faisabilité opérationnelle.
  • Garantir le respect des normes de qualité et d’hygiène, en inculquant aux apprentis les bonnes pratiques indispensables.
Contenu pédagogique
  • Sélection et préparation des matières premières : Choix et préparation des viandes et ingrédients pour les fabrications.
  • Maîtrise des fabrications de base : Hachage, broyage et préparation des farces.
  • Assaisonnement et préparation des mêlées : Préparation des mélanges de viandes et épices pour des saveurs équilibrées.
  • Techniques d’embossage : Réalisation de saucissons à cuire, chipolatas, chorizos, et autres saucisses.
  • Préparation de produits traditionnels : Fabrication de boudins, pâtés, rillons, rillettes, etc.
  • Respect des normes d’hygiène et qualité : Application des bonnes pratiques d’hygiène et gestion de la sécurité alimentaire.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Intervention en présentiel avec participation active des stagiaires.
  • Utilisation de divers équipements de laboratoire pour réaliser les fabrications.
  • Appui sur des fiches techniques pour suivre la progression du travail.
  • Remise d’un support pédagogique aux participants.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation
  • Appréciation de la formation par un questionnaire
  • Formation validée par un certificat et une attestation
  • Questionnaire à froid
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Statut et financement possible de la formation

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

  • l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
  • le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Modalités d’inscription

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

  • Le thème de formation souhaité.
  • La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

  1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
  2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

  • Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
  • Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

  • Une copie de votre dernier bulletin de salaire.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.

Documents à télécharger

PROG-FORM-DE-FORMATEURS-CHARCUTERIE-15-AU-17-12-2025

301.5ko (.PDF)

BI-CHARCUTERIE-15-AU-17-12-2025

1026.334ko (.PDF)

BI-FORMATEUR-CHARCUTERIE-15-AU-17-12-2025

969.774ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT

Contacter

01 53 17 15 09

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Du lundi 15 au mercredi 17 décembre 2025

Lundi

9h00 - 17h00

Mardi

8h00 - 17h00

Mercredi

8h00 - 15h00

ENSMV
37 boulevard Soult
75012, PARIS

1050€ HT

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Salarié(e)

Pré-requis

Aucun

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Formateur

Jean-Michel BANNWART

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