CQP charcutier préparateur artisanal

Maîtriser les techniques de transformation de la viande de porc en charcuterie traditionnelle

Acquérir les savoir-faire dans les préparations charcutières à travers une formation en alternance 100% opérationnelle dispensée d’enseignements généraux

Production – Fabrication

En mettant en œuvre un savoir-faire artisanal :

• Transformation des produits carnés (coupes, découpes, désossage, préparation des viandes)
• Transformation des matières (volailles, poissons, légumes)
• Fabrication de charcuterie courante, fine, salaison cuite, crue
• Réalisation des hors d’œuvre charcutiers, charcuteries pâtissières salées et sucrées, plats charcutiers cuisinés, spécialités régionales et du monde
• Conservation des produits selon des méthodes traditionnelles et artisanales : salage à sec, saumurage, fumage et séchage

Commercialisation des fabrications

• Présentation des produits dans l’espace de vente
• Vente des produits en veillant à contribuer à la qualité de l’expérience client jusqu’à l’encaissement

Approvisionnement – stockage

• Participation à l’inventaire des stocks de matières d’œuvre
• Rotation des stocks
• Préparation d’une commande auprès de fournisseur
• Réception de marchandises
• Stockage, déconditionnement des matières d’œuvre

Gestion des matières premières

• Contrôle de la quantité, qualité et traçabilité
• Rangement des matières d’œuvre dans la zone de stockage appropriée pour éviter le risque de contamination croisée
• Gestion de la traçabilité des lots de production préemballés

Gestion de la production – Hygiène

Dans le respect des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité :

• Préparation du matériel, des équipements et des matières d’œuvre nécessaires
• Organisation rationnelle du poste de travail

Mise à disposition d’un laboratoire de charcuterie traiteur

Alternance des différentes méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative et participative

Supports pédagogiques

Quizz début et fin de formation

Questionnaire d’évaluation à chaud

Certificat et attestation

Questionnaire à froid

Passation d’un examen selon les conditions fixées par la CPNE (épreuves techniques et théoriques)

Les frais pédagogiques de formation peuvent être pris en charge par un financeur dans les cas de figure suivants :

• Contrat de professionnalisation – Financement OPCO EP
• Pro-A-Financement OPCO EP
• Stagiaire de la formation-Financement France Travail
• Transition Pro

Les éventuels frais annexes (hébergement, restauration, transport) peuvent être pris en charge par un financeur dans le cadre du contrat de professionnalisation.

Rémunération en % du SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de la formation

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription

Merci de cliquer sur ce lien pour accéder aux différentes certifications et diplômes en boucherie ainsi qu’aux passerelles existantes entre les formations.

Les résultats aux examens de la dernière sessions CQP charcutier préparateur artisanal sont disponibles ici.