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Découpe et valorisation de l’agneau

Cette formation est dédiée aux lauréats du CAP.

Dernière mise à jour : 09.10.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Mettre en application les règles d’hygiène
  • Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe
  • Transformer les pièces de découpe en vue d’une commercialisation objective.
  • Pratiquer la découpe la plus appropriée pour garantir le succès de ses ventes.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Mise à disposition de laboratoires.
  • Alternance des différentes méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative et participative.
  • Supports pédagogiques
Contenu pédagogique
  • Appréciation de la carcasse.
  • Coupes réglementaires.
  • Limites anatomiques.
  • Techniques de transformation.
  • Règles d’hygiène.
  • Argumentaire commercial.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation
  • Appréciation de la formation par un questionnaire
  • Formation validée par un certificat et une attestation
  • Questionnaire à froid
Réalisations pendant le stage
  • Préparation et découpe de l’agneau.
  • Désossage, séparation, parage et épluchage.
  • Coupes réglementaires de l’agneau.
  • Ficelage des morceaux.
  • Techniques de bardage sur les produits spécifiques.
  • Service détail.
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

Programmation-decoupe-et-valorisation-de-l-agneau

269.173ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Christine Peyronnet christine.peyronnet@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 05

Bruno Berthault bruno.berthault@ensmv.org

Contacter

06 33 90 18 82

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Mercredi 16 au vendredi 18 octobre 2024

Jour 1

10h30 - 17h30

Jour 2

08h30 - 17h30

Jour 3

08h30 - 12h30

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

972 € H T

Public visé :

Apprentis

Pré-requis

Lauréat du CAP

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