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Développer sa gamme d’entrées et de plats traiteurs à emporter

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant enrichir leur gamme de produits pour répondre aux attentes de leur clientèle.

Dernière mise à jour : 04.12.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Apporter une touche de modernité aux recettes classiques en intégrant des ingrédients innovants, des techniques culinaires contemporaines.
  • Élargir l’offre de produits proposée en créant de nouvelles entrées et plats traiteurs adaptés à la vente à emporter.
  • S’adapter aux nouvelles tendances de consommation en développant des recettes pratiques, équilibrées et nomades.
Contenu pédagogique
  • Connaissance des matières premières : étude des produits, des associations de saveurs et de textures avant la réalisation des recettes.
  • Réalisation d’entrées et de plats cuisinés : mise en oeuvre des techniques pour élaborer une gamme diversifiée de plats et entrées.
  • Normes d’hygiène et sécurité : maîtrise des règles spécifiques liées aux produits à emporter, en assurant leur conformité aux exigences sanitaires
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Intervention en présentiel avec participation active des stagiaires.
  • Utilisation de divers équipements de laboratoire pour réaliser les fabrications.
  • Appui sur des fiches techniques pour suivre la progression du travail.
  • Remise d’un support pédagogique aux participants.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation.
  • Questionnaire à froid.
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Statut et financement possible de la formation

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

  • l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
  • le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Modalités d’inscription

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

  • Le thème de formation souhaité.
  • La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

  1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
  2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

  • Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
  • Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

  • Un copie de votre dernier bulletin de salaire du participant.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.

Documents à télécharger

PROG-ENTREES-ET-PLATS-TRAITEURS-10-ET-11-02-2025

BI-INTERACTIF-PLATS-TRAITEURS-10ET11-02-2025

Vos contacts dédiés

Barbara Lenoble barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline Fourgeot aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 10 février 2025

Mardi 11 février 2025

Lundi

9h00 - 18h00

Mardi

8h00 - 15h00

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

840 € HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

Pré-requis

Aucun

Formateur

Jean-Michel BANNWART

MOF Charcutier

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N’hésitez plus !

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Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié

700€ HT/pers.

10 - 11 Fév 2025

Paris 75012

Encadrer et optimiser l’engagement des apprenants de la nouvelle génération

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié