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Dynamiser ses ventes par la mise en place d’une gamme spécifique La clientèle change, changeons l’agneau

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant orienter une nouvelle clientèle vers la viande d’agneau et dynamiser les ventes.

Dernière mise à jour : 16.07.2024

Boucherie ENSMV agneau

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Développer ses ventes d’agneau.
  • Elaborer es préparations bouchères rapides, simples, surprenantes et faciles à cuisiner.
  • Assurer une rentabilité optimale et la bonne.
  • valorisation de toute la carcasse par un travail simple.
Contenu pédagogique
  • Découpe et valorisation de chaque pièce en une ou plusieurs préparations.
  • Sélection des ingrédients.
  • Techniques d’élaboration, d’assemblage, de hachage, de montage, de ficelage.
  • Conseils culinaires, commercialisation.
  • Durée de vie, conservation, préconisations sanitaires.
  • Indicateurs ratios économiques.
    Positionnement de son offre selon les clients, la saisonnalité.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Utilisation de différents matériels du laboratoire pour réaliser les fabrications.
  • Utilisation des fiches techniques des produits fabriqués sur place.
  • Assistance technologique du formateur.
  • Remise d’un support pédagogique.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation.
  • Questionnaire à froid.
Réalisations pendant le stage
  • Mini-gigot en melon et son beurre d’estragon
  • Selle de gigot « délice cocktail »
  • T-Bone d’agneau forestier
  • Noisettes garnies
  • Poitrine d’agneau au romarin et tomates confites
  • Paupiette d’agneau façon couscous

Préparations hachées assaisonnées :

  • Délice pimenté
  • Olivettes d’agneau
  • A la grecque
  • Cœur de brebis
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Statut et financement possible de la formation

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

  • l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
  • le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Modalités d’inscription

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

  • Le thème de formation souhaité.
  • La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

  1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
  2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

  • Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
  • Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

  • Un copie de votre dernier bulletin de salaire du participant.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.

Documents à télécharger

PROG-DYNAMISER-SES-VENTES-GAMME-AGNEAU-23-09-2024

BI-DYNAMISER-SES-VENTES-GAMME-AGNEAU-23-09-2024

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 23 septembre 2024

Lundi

9h00 - 17h00

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

420€ HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels du Traiteur

Salarié

Pré-requis

Aucun

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Chef d'entreprise

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Paris 75012

Réussir l’organisation de l’examen BP : formation de formateurs

Public visé :

Conseillers Entreprise pour Ecole (CEE)

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie