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Etablir sa carte traiteur de fêtes de fin d’année

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant anticiper la préparation des recettes de fin d’année et concevoir une carte attrayante.

Dernière mise à jour : 16.07.2024

BoucherieENSMVtraiteurfindannee

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Etablir sa carte de fin d’année pour anticiper la production.
  • Apporter une touche de modernité aux recettes classiques.
  • Elargir l’offre proposée à la clientèle.
Contenu pédagogique
  • Choix et sélection des matières premières.
  • Proportions, grammages.
  • Réalisations des sauces et apprêts de base.
  • Mode de préparation et de cuisson.
  • Conseils pour la remise en température.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Intervention du formateur en face à face avec participation active des stagiaires.
  • Utilisation des différents matériels du laboratoire Charcuterie-Traiteur pour réaliser les fabrications.
  • Utilisation des fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
  • Remise d’un dossier pédagogique.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation.
  • Questionnaire à froid.
Réalisations pendant le stage

Amuse-bouche

  • Cromesquis d’escargots
  • Biscuit de brochet au cresson de fontaine

Entrées

  • Pressé de foie gras, reinette, miel et épices
  • Finger de pâté croûte au turbot, salade croquante de fenouil acidulé
  • Jambonneau pané revisité festif
  • Foie gras poêlé, pomme rhubarbe
  • Tortellini de langoustine dans son jus.
  • Cassolette de ris de veau et morilles

Plats

  • Tourte de perdrix aux parfums des sous-bois
  • Quasi de veau revisité, sauce vin fin, gratin de Zita
  • Pavé de dos de cerf, sauce poivrade, légumes d’hiver
  • Suprême de chapon farci, sauce morilles, purée de légumes oubliés
  • Lotte farcie aux petits légumes, sauce crustacée, risotto de pommes de terre
  • Aiguillette de st pierre, paillasson de légumes, sauce vanille
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Statut et financement possible de la formation

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

  • l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
  • le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Modalités d’inscription

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

  • Le thème de formation souhaité.
  • La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

  1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
  2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

  • Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
  • Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

  • Un copie de votre dernier bulletin de salaire du participant.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.

Documents à télécharger

Programmation-CARTE-TRAITEUR-FIN-D-ANNEE-23-et-24-09-2024

Bulletindinscription-CARTETRAITEURFINDANNEE23et24092024

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 23 septembre 2024

Mardi 24 septembre 2024

Lundi

9h00 - 18h00

Mardi

8h00 - 15h00

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

840 € HT

Public visé :

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Conjoint collaborateur

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Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

Pré-requis

Aucun

Formateur

Jean-Michel BANNWART

MOF Charcutier

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