Initiation à la réalisation de préparation de bouchères crues printemps/été

• Proposer une gamme variée de préparations bouchères crues destinée à une clientèle exigeante et dans l’attente de recettes et de produits de qualité.
• Valoriser de nombreux morceaux.

• Mise à disposition de laboratoires.
• Alternance des différentes méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative et participative.
• Supports pédagogiques.

• Mise en œuvre des viandes.
• Préparation des viandes, désossage, dépiéçage, parage, épluchage, tranchage, ficelage, bardage.
• Appellations réglementaires en magasin.
• Argumentaire commercial approprié aux pièces de découpe.
• Conseils culinaires.
• Grammage, poids.

• Quizz début et fin de formation
• Appréciation de la formation par un questionnaire
• Formation validée par un certificat et une attestation
• Questionnaire à froid

• Bœuf et sa mirepoix aux rognons.
• Bœuf mode lardé.
• Paupiette de bœuf.
• Poitrine d’agneau aux oignons grelots.
• Épaule d’agneau et sa semoule aux fruits secs.
• Rôti de poule vert galant.
• Lapin à la choucroute.
• Dinde au potiron et boudins blancs.
• Poitrine de veau aux trois parfums.
• Rôti de veau farci à l’Indienne.
• Paupiettes de porc douceur à l’Orientale.
• Carré de porc aux fruits.

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.