Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide

• Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide.
• Améliorer les aspects organoleptiques des produits.
• Optimiser l’organisation du travail, la gestion des stocks et les rendements.

• Comprendre le contexte réglementaire.
• Maîtriser les grandes étapes techniques et matérielles de mise en oeuvre du conditionnement sous vide.
• Comprendre les principes de la cuisson sous vide.
• Maîtriser la juste température.
• Méthodes de refroidissement et de remise en température.
• Gains sur les rendements, textures des produits, aspects organoleptiques.
• Notion de durée de vie des produits.
• Règles d’étiquetage et information du consommateur.

• Intervention du formateur en face à face pédagogique.
• Participation active des stagiaires.
• Utilisation du matériel de laboratoire adapté pour réaliser les fabrications.
• Utilisation de fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
• Remise d’un support pédagogique.

• Quizz début et fin de formation.
• Appréciation de la formation par un questionnaire.
• Formation validée par un certificat et une attestation.
• Questionnaire à froid.

• Avantages et inconvénients de la cuisson « à juste température ».
• Comprendre les différentes méthodes de refroidissement et de remise en température.
• Tests de cuisson sur différents types de produits.
• Comprendre les règles d’étiquetage ainsi que la notion de durée de vie des produits.
• Etablir un argumentaire de vente pour mieux conseiller sa clientèle.

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

• l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
• le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

• Le thème de formation souhaité.
• La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

• Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
• Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

• Un copie de votre dernier bulletin de salaire du participant.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.