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Optimiser vos marges par la découpe et la rentabilité du ½ bœuf

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant valoriser l’ensemble des pièces du bœuf.

Dernière mise à jour : 16.07.2024

boucherieensmvmargesdemiboeuf

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Faire une analyse complète de la découpe : pesée et chiffrée.
  • Evaluer le potentiel de progression d’un rendement sur tableau numérique.
  • Savoir prendre des décisions adaptées selon l’offre et la demande.
Contenu pédagogique
  • Appréciation de la carcasse.
  • Séparation des morceaux de découpes (repères anatomiques, musculaires et osseux).
  • Valorisation commerciale des morceaux de détail.
  • Calcul des différents rendements.
  • Calcul de la rentabilité selon les prix de vente appliqués.
  • Différents coefficients de marge et réajustement de marge.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Face à face pédagogique et technique du formateur.
  • Planification des étapes clés pour mettre en œuvre les coupes réglementaires.
  • Remise d’un support pédagogique.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation.
  • Questionnaire à froid.
Réalisations pendant le stage
  • Les coupes réglementaires.
  • Désossage, séparation, parage et épluchage.
  • Les techniques de bardage.
  • Le service détail.
  • La présentation commerciale.
  • Le rendement et la marge.
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Statut et financement possible de la formation

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

  • l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
  • le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Modalités d’inscription

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

  • Le thème de formation souhaité.
  • La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

  1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
  2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

  • Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
  • Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

  • Un copie de votre dernier bulletin de salaire du participant.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.

Documents à télécharger

PROG-OPTIMISER-MARGES-DECOUPE-ET-RENTA-DEMI-BOEUF-16-ET-17-09-2024

BI-OPTIMISER-MARGES-DECOUPE-ET-RENTA-DEMI-BOEUF-16-ET-17-09-2024

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 16 et mardi 17 septembre 2024

Lundi

9h00 - 17h00

Mardi

8h30 - 16h30

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

840€ HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié

Pré-requis

Aucun

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N’hésitez plus !

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47480, PONT DU CASSE

Associer le vin et le viande pour développer son chiffre d’affaires

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

810€ HT

29 - 31 Oct 2024

Paris 75012

Réussir l’organisation de l’examen BP : formation de formateurs

Public visé :

Conseillers Entreprise pour Ecole (CEE)

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie