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Accueil > Nos Formations > Optimiser ses marges par la découpe et la rentabilité du demi-porc et sa destination en charcuterie

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Optimiser vos marges par la découpe et la rentabilité du ½ porc et sa destination en charcuterie

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant valoriser l’ensemble des pièces du porc.

Dernière mise à jour : 19.06.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques

Faire une analyse complète de la découpe.
Evaluer son potentiel de progression.
Être à terme rentable.
Savoir prendre des décisions adaptées selon l’offre et la demande.

Contenu pédagogique

Appréciation de la carcasse.
Séparation des morceaux de découpes (repère anatomiques, musculaires et osseux).
Valorisation commerciale des morceaux de détail.

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

Face à face pédagogique et technique du formateur.
Planification des étapes clés pour mettre en œuvre les coupes réglementaires.
Remise d’un support pédagogique.

Modalités d’évaluation

Quizz début et fin de formation
Appréciation de la formation par un questionnaire
Formation validée par un certificat et une attestation
Questionnaire à froid

Réalisations pendant le stage

Coupes réglementaires
Désossage, séparation, parage et épluchage
Mise en salaison des viandes
Réalisation de produits de charcuterie (Terrines, pâtés, rillettes)
Présentation commerciale

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Documents à télécharger

PROG-MARGES-DEMI-PORC-ET-CHARCUTERIE-04-ET-05-11-2024

304.091ko (.PDF)

BI-MARGES-DEMI-PORC-ET-CHARCUTERIE-04-ET-05-11-2024

2167.998ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 4 novembre 2024

Mardi 5 novembre 2024

Lundi

9h00 - 17h00

Mardi

8h00 - 16h00

ENSMV
37 Boulevard Soult 75012 Paris

840 € HT

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Alain MONTASSIER

Charcutier-Traiteur

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