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(re)Découvrir la charcuterie de Noël : Ballotines, galantines et boudins blancs

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant faire valoir leur réputation d’artisan en fabriquant des produits « fait-maison ».

Dernière mise à jour : 16.07.2024

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Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Appréhender la méthode de fabrication des ballotines et autres spécialités charcutières.
  • Réviser les bases indispensables à la maitrise des fabrications.
  • Revoir les grands classiques et découvrir de nouvelles recettes.
Contenu pédagogique
  • Sélection des matières premières.
  • Maîtrise du triage des viandes et de l’assaisonnement.
  • Maîtrise du hachage et des liaisons.
  • Maîtrise du façonnage des ballotines et des galantines.
  • Maîtrise des cuissons sous vide et des cuissons au bouillon.
  • Maîtrise de la présentation et du glaçage.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Intervention du formateur en face à face avec participation active des stagiaires.
  • Utilisation de différents matériels de laboratoire pour réaliser les fabrications.
  • Utilisation des fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
  • Remise d’un support pédagogique.
Modalités d’évaluation
  • Quizz début et fin de formation
  • Appréciation de la formation par un questionnaire
  • Formation validée par un certificat et une attestation • Questionnaire à froid
Réalisations pendant le stage

En cours de création

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Statut et financement possible de la formation

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

  • l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
  • le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Modalités d’inscription

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

  • Le thème de formation souhaité.
  • La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

  1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
  2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

  • Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
  • Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

  • Un copie de votre dernier bulletin de salaire du participant.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.

Documents à télécharger

Programmation-CHARCUTERIE-DE-NOEL-25-ET-26-11-2024

348.872ko (.PDF)

BulletindInscription-CHARCUTERIEDENOEL25ET26112024

1774.125ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Barbara LENOBLE barbara.lenoble@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 09

Aline FOURGEOT aline.fourgeot@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 08

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 25 novembre 2024

Mardi 26 novembre 2024

Lundi

9h00 - 17h00

Mardi

8h00 - 16h00

ENSMV
37 Boulevard Soult 75012 Paris

840 € HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié

Pré-requis

Aucun

Je me pré-inscris en ligne

Nos formateurs

Alain MONTASSIER

Charcutier-Traiteur

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