Valoriser les viandes par la cuisson

• Maîtriser les techniques de cuisson des viandes, apprendre à sublimer les différentes pièces avec des méthodes de cuisson variées (grillées, rôties, à basse température, sous-vide).
• Connaître les temps de cuisson appropriés (saignant, à point, bien cuit).
• Construire et présenter un argumentaire spécifique pour mieux orienter la clientèle.

• Présentation des variations des matières premières : Fraîches, sous vide, sous atmosphère modifiée.
• Gestion des risques sanitaires : Importance de la validation des préparations sous vide et respect des règles de sécurité alimentaire, y compris la traçabilité des ingrédients.
• Préparation et découpe des viandes : Analyse de la couleur, jutosité, flaveur et odeur des viandes avant cuisson.
• Compréhension des paramètres physico-chimiques des viandes : Ph, collagène, matière grasse et leur impact sur la cuisson.
• Maîtrise de la cuisson à basse température : Techniques et astuces pour une cuisson lente et homogène.
• Différents modes de cuisson : Griller, rôtir, poêler, braiser, pocher, et leurs spécificités.
• Connaissance des degrés de cuisson : De bleue à bien cuite, et comprendre les transferts de chaleur selon les modes de cuisson (four, poêle, sous-vide).

• Intervention en présentiel avec participation active des stagiaires.
• Utilisation de divers équipements de laboratoire pour réaliser les fabrications.
• Appui sur des fiches techniques pour suivre la progression du travail.
• Remise d’un support pédagogique aux participants.

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

• l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
• le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

• Le thème de formation souhaité.
• La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

• Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
• Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

• Une copie de votre dernier bulletin de salaire.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.