Nos formations - École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Nos Formations Boucherie

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Janvier

26 - 27 Jan 2026

840€ HT

Paris, 75012

BOEUF ART8 : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

Mars

16 - 17 Mar 2026

12 - 13 Oct 2026

840€ HT

Paris, 75012

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

23 - 23 Mar 2026

420 € HT

Paris, 75012

Réussir ses préparations estivales pour barbecue et plancha

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Mar 2026

05 - 05 Oct 2026

420 € HT

Paris, 75012

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Avril

20 - 21 Avr 2026

02 - 03 Nov 2026

840€ HT

Paris, 75012

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

27 - 28 Avr 2026

840€ HT

Paris, 75012

Comprendre la maturation et l’affinage des viandes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Mai

04 - 04 Mai 2026

420 € HT

Paris, 75012

Comprendre les normes d’évaluation d’un jury d’examen CAP

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

11 - 11 Mai 2026

420 € HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Élaborer une offre créative de burgers

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Juin

03 - 04 Juin 2026

840€ HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Mieux connaître les volailles pour mieux conseiller le client et faciliter les ventes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

08 - 09 Juin 2026

840€ HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Exploiter toutes les richesses du cochon, de la tête aux pieds

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Juillet

06 - 06 Juil 2026

420€ HT

Paris, 75012

Associer le vin et la viande pour développer son chiffre d’affaires

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Septembre

21 - 22 Sep 2029

840€ HT

Paris, 75012

AGNEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Octobre

30 - 30 Mar 2026

05 - 05 Oct 2026

420 € HT

Paris, 75012

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

16 - 17 Mar 2026

12 - 13 Oct 2026

840€ HT

Paris, 75012

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

26 - 26 Oct 2026

420€ HT

75012

Créer des préparations bouchères crues d’exception pour les fêtes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Novembre

20 - 21 Avr 2026

02 - 03 Nov 2026

840€ HT

Paris, 75012

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

16 - 16 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Décoration des viandes : se perfectionner en techniques avancées et transmission du savoir-faire

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

23 - 24 Nov 2026

840 € HT

Paris 75012

Comprendre le fumage des produits à base de viande, de poisson ou de légumes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Optimiser la cuisson des viandes pour les sublimer, conseiller et fidéliser sa clientèle

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Décembre

15 - 16 Déc 2026

840€ HT

Paris 75012

NOUVEAU – Accompagner ses apprentis et renforcer ses techniques pour l’épreuve du BP (Boeuf, veau, agneau)

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Réussir ses préparations estivales pour barbecue et plancha

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

Avril

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Comprendre la maturation et l’affinage des viandes

Mai

Comprendre les normes d’évaluation d’un jury d’examen CAP

NOUVEAU – Élaborer une offre créative de burgers

Juin

NOUVEAU – Mieux connaître les volailles pour mieux conseiller le client et faciliter les ventes

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Juillet

Associer le vin et la viande pour développer son chiffre d’affaires

Septembre

AGNEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Octobre

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Créer des préparations bouchères crues d’exception pour les fêtes

Novembre

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Décoration des viandes : se perfectionner en techniques avancées et transmission du savoir-faire

Comprendre le fumage des produits à base de viande, de poisson ou de légumes

Optimiser la cuisson des viandes pour les sublimer, conseiller et fidéliser sa clientèle

Décembre

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