Se qualifier…

CQP Charcutier préparateur qualifié

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Présentation

Le CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) est une formation créée par la CPNEFP de la boucherie, pour les adultes en reconversion et les professionnels des métiers de bouche.

Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques du métier de charcutier, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Charcutier.

Le CQP Charcutier Préparateur Qualifié se prépare en dix mois, sur le principe de l’alternance. À ce titre, vous devez trouver une entreprise de boucherie-charcuterie pour vous accueillir pendant toute la durée de la formation. Selon votre statut, vous serez en contrat de professionnalisation ou en période de professionnalisation ou stagiaire de la formation.

Les épreuves pratiques et théoriques du CQP Charcutier Préparateur Qualifié se déroulent en fin de formation. Les membres du jury sont composés de bouchers-charcutiers experts, de formateurs et de membres de la CPNEFP.

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Rémunération

Vous êtes rémunéré au SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de votre formation.

L’ENSMV s’occupe d’effectuer les démarches administratives pour la demande de prise en charge des frais pédagogiques et le cas échéant des frais annexes (hébergement, restauration, transport) auprès de l’OPCO ainsi que du montage du contrat de professionnalisation

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Reconnaissance du CQP Charcutier Préparateur Qualifié

Délivré par la CPNEFP, le CQP Charcutier Préparateur Qualifié est reconnu par la convention collective de la Boucherie, Boucherie-charcuterie, Boucherie Hippophagique, Commerces de volailles et gibiers.

Ainsi, à l’issue de votre formation et sous condition de réussite à l’examen, vous pourrez occuper un poste de « Charcutier Préparateur Qualifié », reconnu au niveau III, échelon A de la grille de classification des emplois (IDCC 992).

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Rythme d’alternance et contenu de la formation

Le rythme d’alternance est innovant. Dans un premier temps, vous passez les trois premières semaines (du lundi au vendredi midi) de formation à l’ENSMV. Cette période vous permettra d’acquérir les fondamentaux de la préparation des produits de charcuterie :

  • Découpe des viandes, de porc, volaille, gibier…
  • Transformation des matières premières annexes (légumes, fruits, poissons…)
  • Triage et mise au sel des viandes
    Techniques : hachage, cutterage, embossage, cuisson, mise en forme…
  • Présentation des produits
    Commercialisation des fabrications

Dans un second temps, vous revenez huit autres fois ; soit une semaine par mois (du lundi au vendredi midi) à l’ENSMV pour faire le point sur vos acquis et poursuivre votre parcours de formation. Le reste du temps, vous êtes en entreprise.

Compte tenu du fait que le CQP Charcutier Préparateur Qualifié est à destination des personnes en reconversion ou en parcours de professionnalisation, les enseignements généraux (Français, Mathématiques, etc.) ne sont pas dispensés, l’accent est mis sur les connaissances métiers (code des usages, sciences appliquées, technologie, hygiène et sécurité alimentaire).

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Prochaine session

  • Du 2 septembre 2019 au 22 juin 2021
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Contacts