Se qualifier…

CQP Charcutier Préparateur Qualifié

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Durée

377 heures réparties sur 11 semaines à l’ENSMV

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Public visé

Candidat(e) en situation de reconversion , étudiant(e) en réorientation

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Présentation

Le CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) est une formation créée par la CPNE de la boucherie, pour les adultes en reconversion et les professionnels des métiers de bouche.

Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques du métier de charcutier, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Charcutier.

Le CQP Charcutier Préparateur Qualifié se prépare en dix mois (soit 377 heures en centre), sur le principe de l’alternance. À ce titre, vous devez trouver une entreprise de boucherie-charcuterie (soit 1235 heures en entreprise) pour vous accueillir pendant toute la durée de la formation. Selon votre statut, vous serez en contrat de professionnalisation ou en PRO-A ou stagiaire de la formation.

Les épreuves pratiques et théoriques du CQP Charcutier Préparateur Qualifié se déroulent en fin de formation. Les membres du jury sont composés de bouchers-charcutiers experts, de formateurs et de membres de la CPNE.

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Objectifs pédagogiques

  • Maîtriser les techniques de transformation de la viande de porc en charcuterie traditionnelle.
  • Acquérir les savoir-faire dans les préparations charcutières à travers une formations en alternance 100% opérationnelle dispensée d’enseignement général.
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Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

  • Laboratoires agréés
  • Salles de cours
  • Supports pédagogiques, moyens vidéos
  • Mise en situations professionnelles
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Modalités d'évaluation

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Rémunération

Vous êtes rémunéré au SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de votre formation.

L’ENSMV s’occupe d’effectuer les démarches administratives pour la demande de prise en charge des frais pédagogiques et le cas échéant des frais annexes (hébergement, restauration, transport) auprès de l’OPCO EP ainsi que du montage du contrat de professionnalisation.

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Reconnaissance du CQP Charcutier Préparateur Qualifié

Délivré par la CPNE, le CQP Charcutier Préparateur Qualifié est reconnu par la convention collective de la Boucherie, Boucherie-charcuterie, Boucherie Hippophagique, Commerces de volailles et gibiers.

Ainsi, à l’issue de votre formation et sous condition de réussite à l’examen, vous pourrez occuper un poste de « Charcutier Préparateur Qualifié », reconnu au niveau III, échelon A de la grille de classification des emplois (IDCC 992).

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Prérequis

Etre titulaire du brevet des collèges

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Prochaine session

Du 6 septembre 2021 au 17 juin 2022

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Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

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Intervenant

ENSMV

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Rythme d’alternance et contenu de la formation

Le rythme d’alternance est innovant. Dans un premier temps, vous passez les trois premières semaines (du lundi au vendredi midi) de formation à l’ENSMV. Cette période vous permettra d’acquérir les fondamentaux de la préparation des produits de charcuterie :

  • Découpe des viandes, de porc, volaille, gibier…
  • Transformation des matières premières annexes (légumes, fruits, poissons…)
  • Triage et mise au sel des viandes
    Techniques : hachage, cutterage, embossage, cuisson, mise en forme…
  • Présentation des produits
    Commercialisation des fabrications

Dans un second temps, vous revenez huit autres fois ; soit une semaine par mois (du lundi au vendredi midi) à l’ENSMV pour faire le point sur vos acquis et poursuivre votre parcours de formation. Le reste du temps, vous êtes en entreprise.

Compte tenu du fait que le CQP Charcutier Préparateur Qualifié est à destination des personnes en reconversion ou en parcours de professionnalisation, les enseignements généraux (Français, Mathématiques, etc.) ne sont pas dispensés, l’accent est mis sur les connaissances métiers (code des usages, sciences appliquées, technologie, hygiène et sécurité alimentaire).

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Modalités/Délai d'accès/ Contacts

Bérengère LECORVAISIER

berengere.lecorvaisier@ensmv.org / 06 47 32 44 01

Laurent COURTE

laurent.courte@ensmv.org / 06 75 89 32 38

Résultats obtenus : 

Période de septembre 2019 à juin 2020

Nombre de sessions :1

Nombre de bénéficiaires de la formation : 9

Nombre d’abandons:2

Nombre de personnes présentées aux épreuves:7

Taux de réussite :100%

Nombre de retour de questionnaire de satisfaction : 100%

Date de mise à jour : 03/07/2021