Se qualifier…

CQP Technicien Boucher Artisanal

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Durée

  • 14 mois
  • 14 semaines en centre (470 heures en présentiel)
  • 46 semaines de formation en entreprise
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Présentation

Le Certificat de Qualification Professionnelle Technicien Boucher Artisanal est un parcours créé par la profession, elle permet à un adulte en reconversion professionnelle d’occuper à l’issue de la formation un poste de « Boucher préparateur qualifié », reconnu au niveau III, échelon A de la grille de classification des emplois.

Cette formation vous permet d’acquérir les compétences de base pour exercer le métier de boucher, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Boucher.

Le CQP Technicien Boucher Artisanal se prépare en 14 mois (470 heures en centre de formation), sur le principe de l’alternance au sein d’une boucherie de détail  dont 70 heures d’option. Il est composé de 4 blocs de compétences obligatoires :

– Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments

– Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine

– Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »

– Vendre et organiser l’espace de vente 

1 bloc de compétences est à choisir obligatoirement parmi les 3 modules suivants : 

– Module volailles 

– Module viande de cheval

– Module produits tripiers 

Les épreuves pratiques et théoriques du CQP Technicien Boucher Artisanal se déroulent en fin de formation. Les membres du jury sont composés de bouchers experts, de formateurs, de chefs d’entreprise.

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Objectifs pédagogiques

Le titulaire du CQP Technicien Boucher Artisanal assure la réception, le stockage, la transformation des carcasses dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.

Le référentiel d’activités des différents blocs de compétences est le suivant : 

Bloc de compétences  1 – Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments

  • Prévention des contaminations des aliments par les microbes, les produits chimiques et les corps étrangers. 
  • Prévention du développement microbien et de l’altération des denrées à des niveaux pouvant présenter un risque pour le consommateur.

Bloc de compétences 2 – Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine

  • Réalisation d’opération de transformation des viandes bovine, ovine et porcine.
  • Préparation des pièces de viande bovine, ovine et porcine en vue de leur mise en vente. 

Bloc de compétences 3 – Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »

  • Elaboration de produits marinés et à griller.
  • Elaboration de produits à base de farce.

Bloc de compétences 4 –  Vendre et organiser l’espace de vente 

  • Vente des produits de la boucherie.
  • Aménagement de l’espace de vente 

 

Bloc de compétences optionnel 

Bloc de compétences 5 – Transformer et préparer des volailles 

  • Habillage d’une volaille.
  • Découpe et préparation d’une volaille.

Bloc de compétences 6 – Transformer et préparer la viande de cheval

  • Réalisation d’opération techniques de transformation de la viande de cheval.
  • Préparation des pièces de viande de cheval en vue de leur mise en vente.

Bloc de compétences 7 – Transformer et préparer des produits tripiers 

  • Traitement et préparation des abats de différentes espèces.
  • Stockage des abats.
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Rythme d’alternance et contenu de la formation

Le rythme d’alternance est particulier. Dans un premier temps, vous passez huit semaines (du lundi au vendredi midi) consécutives de formation à l’ENSMV, au début de votre contrat. Cette période vous permettra d’acquérir les bases du métier.

Dans un second temps, vous revenez huit fois (du lundi au vendredi midi) à l’ENSMV pour faire le point sur vos acquis et poursuivre votre formation. Le reste du temps, vous êtes en entreprise.

Compte tenu du fait que le CQP Technicien Boucher Artisanal est à destination des adultes, les enseignements généraux (Français, Mathématiques, etc.) ne sont pas dispensés, l’accent est mis sur les matières professionnelles.

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Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

L’ENSMV dispose de

  • quatre laboratoires agréés et de salles de cours, équipés d’écrans numériques
  • Supports pédagogiques, moyens vidéos
  • Mise en situations professionnelles
  • Démonstration / Application
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Modalités d'évaluation

L’examen de fin de formation

      • Épreuves Pratiques professionnelles – 6 heures : désossage, séparation, dépiéçage, parage, épluchage, ficelage « arrêté, coupe,
      • Épreuves théoriques – 3 heures 

L’obtention d’une note supérieure ou égale à 10 sur 20 à une épreuve de l’examen donne lieu à la délivrance d’une ou de plusieurs unités. Les notes et unités correspondantes sont valables cinq ans à compter de leur date d’obtention.

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Prochaines sessions

  • Du 3 octobre 2022 au 1er décembre 2023
  • Du 8 novembre 2022 au 4 janvier 2024
  • Janvier 2023 à mars 2024
  • Mars 2023 à mai 2024
  • Mai 2023 à juillet 2024
  • Septembre 2023 à novembre 2024
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Public visé

Candidat(e) en situation de reconversion professionnelle, étudiant(e) en réorientation professionnelle

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Prérequis

Etre titulaire du socle commun de connaissances et de culture générale ou du Brevet des collèges ou d’une scolarité de fin de 3 ème.

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Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

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Intervenants

ENSMV

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Rémunération

Vous êtes rémunéré au SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de votre formation.

L’ENSMV s’occupe d’effectuer les démarches administratives pour la demande de prise en charge des frais pédagogiques et le cas échéant des frais annexes (hébergement, restauration, transport) auprès de l’OPCO EP ainsi que du montage du contrat de professionnalisation.

La formation de CQP Technicien Boucher Artisanal peut être suivi par les salariés en CDI dans le cadre de la PRO-A (Promotion par Alternance).

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Reconnaissance du CQP

Délivré par la CPNE de la boucherie, le CQP Technicien Boucher Artisanal est reconnu par la convention collective de la Boucherie, Boucherie-charcuterie, Boucherie Hippophagique, Commerces de volailles et gibiers.

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Financement - Tarifs

Ce parcours de formation est éligible au :

  • Contrat de professionnalisation-Financement OPCO EP
  • Pro-A-Financement OPCO EP
  • Stagiaire de la formation-Financement Pôle Emploi
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Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription

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Modalités/Délai d'accès/Contacts

Taux de réponses  : < 48 heures

Modalités : Admission sur dossier et entretien de positionnement.

 

Bérengère LECORVAISIER

berengere.lecorvaisier@ensmv.org / 06 47 32 44 01

Laurent COURTE

laurent.courte@ensmv.org / 06 75 89 32 38

 

Résultats obtenus : pour plus d’informations, cliquez ici

Mise à jour le 12/09/2022

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