Formations Archive - École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Mars

30 - 31 Mar 2026

04 - 04 Mai 2026

750€ HT

75012, Paris

Comprendre les fondamentaux du Management d’Équipe (NIV.1)

Management – Ressources Humaines – Entretiens – Débriefing – Réunions – Briefing

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 31 Mar 2026

840 € HT

ENSMV

Maîtriser les techniques et la fabrication de produits secs

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Mar 2026

05 - 05 Oct 2026

420 € HT

Paris, 75012

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Mar 2026

02 - 02 Nov 2026

350 € HT

75012, Paris

NOUVEAU – Savoir utiliser les outils pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

ressources - outils pédagogiques numériques - formateurs

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

Avril

02 - 03 Avr 2026

05 - 06 Oct 2026

700€ HT

Paris 75012

Adapter son management pour mieux encadrer la nouvelle génération d’apprenants

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

13 - 17 Avr 2026

29 Juin - 03 Juil 2026

02 - 06 Nov 2026

2100€ HT

Paris, 75012

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

20 - 21 Avr 2026

840€ HT

Paris, 75012

Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

20 - 21 Avr 2026

02 - 03 Nov 2026

840€ HT

Paris, 75012

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

27 - 28 Avr 2026

840€ HT

Paris, 75012

Comprendre la maturation et l’affinage des viandes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

27 - 27 Avr 2026

420€ HT

Paris, 75012

Diversifier son offre avec les produits tripiers

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Mai

04 - 04 Mai 2026

420 € HT

Paris, 75012

Comprendre les normes d’évaluation d’un jury d’examen CAP

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

04 - 05 Mai 2026

840 € HT

Paris, 75012

Développer une gamme de produits en semi-conserve

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 31 Mar 2026

04 - 04 Mai 2026

750€ HT

75012, Paris

Comprendre les fondamentaux du Management d’Équipe (NIV.1)

Management – Ressources Humaines – Entretiens – Débriefing – Réunions – Briefing

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

11 - 11 Mai 2026

420 € HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Élaborer une offre créative de burgers

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

27 - 28 Mai 2026

840 € HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Réinventer les plateaux-repas : goût, tradition et créativité boucher-traiteur

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Juin

01 - 02 Juin 2026

840€ HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Réinventer la cuisine du marché autour des viandes et volailles

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

01 - 01 Juin 2026

175€ HT

Paris, 75012

Développer la visibilité et la notoriété de sa boucherie artisanale à travers différentes actions simples de communication

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

01 - 01 Juin 2026

06 - 06 Juil 2026

14 - 14 Sep 2026

12 - 12 Oct 2026

23 - 23 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

03 - 04 Juin 2026

840€ HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Mieux connaître les volailles pour mieux conseiller le client et faciliter les ventes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

08 - 09 Juin 2026

840€ HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Exploiter toutes les richesses du cochon, de la tête aux pieds

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

08 - 08 Juin 2026

175€ HT

Paris, 75012

Réussir la transmission du savoir-faire auprès d’un alternant

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

08 juin 2026

07 septembre 2026

11 375 € HT (financement assuré à 100% par fonds de formation)

Paris 75012

CQP Technicien Boucher Artisanal

Reconversion – réorientation – qualification - boucherie artisanale

Public visé :

Candidat(e) en reconversion professionnelle

Étudiant(e) en réorientation

15 - 16 Juin 2026

840 € HT

Paris 75012

Conquérir un nouveau public avec une offre snacking

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

15 - 15 Juin 2026

175€ HT

Paris, 75012

Réussir ses recrutements et mieux intégrer les nouveaux collaborateurs

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

29 - 29 Juin 2026

420 € HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Sublimer viandes et volailles dans des salades gourmandes et créatives

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

13 - 17 Avr 2026

29 Juin - 03 Juil 2026

02 - 06 Nov 2026

2100€ HT

Paris, 75012

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Juillet

06 - 08 Juil 2026

1.050 € HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Maîtriser les entrées froides individuelles pour former efficacement au CAP Charcutier-Traiteur

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

06 - 06 Juil 2026

420€ HT

Paris, 75012

Associer le vin et la viande pour développer son chiffre d’affaires

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

01 - 01 Juin 2026

06 - 06 Juil 2026

14 - 14 Sep 2026

12 - 12 Oct 2026

23 - 23 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Septembre

01 Sep - 30 Juin 2027

7 025 € (financement assuré à 100% par fonds de formation)

PARIS, 75012

Certification spécialisation vente conseil en boucherie

Acquérir une expertise métier en vente

Public visé :

Apprentis

Candidat(e) en reconversion professionnelle

Étudiant(e) en réorientation

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

Salarié(e) en boucherie souhaitant diversifier ses compétences

08 juin 2026

07 septembre 2026

11 375 € HT (financement assuré à 100% par fonds de formation)

Paris 75012

CQP Technicien Boucher Artisanal

Reconversion – réorientation – qualification - boucherie artisanale

Public visé :

Candidat(e) en reconversion professionnelle

Étudiant(e) en réorientation

01 - 01 Juin 2026

06 - 06 Juil 2026

14 - 14 Sep 2026

12 - 12 Oct 2026

23 - 23 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

21 - 22 Sep 2026

525€ HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Valoriser et représenter le métier grâce à une prise de parole professionnelle

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

21 - 22 Sep 2026

840€ HT

Paris, 75012

AGNEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

21 - 21 Sep 2026

420€ HT

Paris, 75012

Maîtriser les obligations d’étiquetage et de traçabilité

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

21 - 21 Sep 2026

175€ HT

Paris, 75012

Développer la vente additionnelle en boucherie-charcuterie-traiteur

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

28 - 29 Sep 2026

840 € HT

Paris 75012

NOUVEAU – Maîtriser la fabrication du foie gras et de ses variations gourmandes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

28 - 28 Sep 2026

420 € HT

Paris 75012

Sublimer ses buffets par la décoration et la sculpture sur fruits et légumes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

28 - 28 Sep 2026

175€ HT

Paris, 75012

NOUVEAU – Gérer son stress pour rester performant lors d’un concours ou d’une évaluation professionnelle

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Octobre

05 - 06 Oct 2026

840 € HT

Paris 75012

Concevoir sa carte traiteur de fêtes de fin d’année

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

05 - 05 Oct 2026

420€ HT

Paris, 75012

Maîtriser les bons procédés de conditionnement

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

02 - 03 Avr 2026

05 - 06 Oct 2026

700€ HT

Paris 75012

Adapter son management pour mieux encadrer la nouvelle génération d’apprenants

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Mar 2026

05 - 05 Oct 2026

420 € HT

Paris, 75012

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

12 - 13 Oct 2026

840 € HT

Paris, 75012

Sublimer la charcuterie de Noël avec originalité et raffinement

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

12 - 12 Oct 2026

175€ HT

75012, Paris

Maîtriser ses entretiens opérationnels de Manager

Management – Ressources Humaines – Entretiens – Débriefing – Réunions – Briefing

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

12 - 13 Oct 2026

840€ HT

Paris, 75012

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

01 - 01 Juin 2026

06 - 06 Juil 2026

14 - 14 Sep 2026

12 - 12 Oct 2026

23 - 23 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

19 - 19 Oct 2026

175€ HT

Paris, 75012

Améliorer ses marges grâce au logiciel de gestion interactive BouGTMarges

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

26 - 27 Oct 2026

840 € HT

Paris 75012

NOUVEAU – Conjuguer passion, tradition et séduction : la carte traiteur Saint-Valentin des bouchers

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

26 - 26 Oct 2026

420€ HT

75012

Créer des préparations bouchères crues d’exception pour les fêtes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Novembre

20 - 21 Avr 2026

02 - 03 Nov 2026

840€ HT

Paris, 75012

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

13 - 17 Avr 2026

29 Juin - 03 Juil 2026

02 - 06 Nov 2026

2100€ HT

Paris, 75012

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Mar 2026

02 - 02 Nov 2026

350 € HT

75012, Paris

NOUVEAU – Savoir utiliser les outils pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

ressources - outils pédagogiques numériques - formateurs

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

02 - 02 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Maîtriser la réglementation et la sécurité alimentaire des semi-conserves

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

16 - 16 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Décoration des viandes : se perfectionner en techniques avancées et transmission du savoir-faire

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

16 - 16 Nov 2026

175€ HT

75012, Paris

Réussir ses entretiens individuels professionnels

Management – Ressources Humaines – Entretiens – Débriefing – Réunions – Briefing

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

16 - 17 Nov 2025

350€ HT

Paris, 75012

Anticiper la cession/transmission de sa boucherie artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

23 - 24 Nov 2026

840 € HT

Paris 75012

Comprendre le fumage des produits à base de viande, de poisson ou de légumes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

01 - 01 Juin 2026

06 - 06 Juil 2026

14 - 14 Sep 2026

12 - 12 Oct 2026

23 - 23 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Optimiser la cuisson des viandes pour les sublimer, conseiller et fidéliser sa clientèle

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Décembre

08 - 10 Déc 2026

1050€ HT

Paris, 75012

Charcuterie : maîtriser et transmettre les techniques de fabrication de terrines et produits cuits

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

15 - 16 Déc 2026

840€ HT

Paris 75012

NOUVEAU – Accompagner ses apprentis et renforcer ses techniques pour l’épreuve du BP (Boeuf, veau, agneau)

Public visé :

Chef d'entreprise

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

Optimiser la cuisson des viandes pour les sublimer, conseiller et fidéliser sa clientèle

Filtrer les formations

Mars

Comprendre les fondamentaux du Management d’Équipe (NIV.1)

Maîtriser les techniques et la fabrication de produits secs

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

NOUVEAU – Savoir utiliser les outils pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

Avril

Adapter son management pour mieux encadrer la nouvelle génération d’apprenants

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Comprendre la maturation et l’affinage des viandes

Diversifier son offre avec les produits tripiers

Mai

Comprendre les normes d’évaluation d’un jury d’examen CAP

Développer une gamme de produits en semi-conserve

Comprendre les fondamentaux du Management d’Équipe (NIV.1)

NOUVEAU – Élaborer une offre créative de burgers

NOUVEAU – Réinventer les plateaux-repas : goût, tradition et créativité boucher-traiteur

Juin

NOUVEAU – Réinventer la cuisine du marché autour des viandes et volailles

Développer la visibilité et la notoriété de sa boucherie artisanale à travers différentes actions simples de communication

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

NOUVEAU – Mieux connaître les volailles pour mieux conseiller le client et faciliter les ventes

NOUVEAU – Exploiter toutes les richesses du cochon, de la tête aux pieds

Réussir la transmission du savoir-faire auprès d’un alternant

CQP Technicien Boucher Artisanal

Conquérir un nouveau public avec une offre snacking

Réussir ses recrutements et mieux intégrer les nouveaux collaborateurs

NOUVEAU – Sublimer viandes et volailles dans des salades gourmandes et créatives

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Juillet

NOUVEAU – Maîtriser les entrées froides individuelles pour former efficacement au CAP Charcutier-Traiteur

Associer le vin et la viande pour développer son chiffre d’affaires

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Septembre

Certification spécialisation vente conseil en boucherie

CQP Technicien Boucher Artisanal

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

NOUVEAU – Valoriser et représenter le métier grâce à une prise de parole professionnelle

AGNEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Maîtriser les obligations d’étiquetage et de traçabilité

Développer la vente additionnelle en boucherie-charcuterie-traiteur

NOUVEAU – Maîtriser la fabrication du foie gras et de ses variations gourmandes

Sublimer ses buffets par la décoration et la sculpture sur fruits et légumes

NOUVEAU – Gérer son stress pour rester performant lors d’un concours ou d’une évaluation professionnelle

Octobre

Concevoir sa carte traiteur de fêtes de fin d’année

Maîtriser les bons procédés de conditionnement

Adapter son management pour mieux encadrer la nouvelle génération d’apprenants

Reproduire l’excellence des préparations bouchères de l’Équipe de France, championne du monde 2025

Sublimer la charcuterie de Noël avec originalité et raffinement

Maîtriser ses entretiens opérationnels de Manager

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Améliorer ses marges grâce au logiciel de gestion interactive BouGTMarges

NOUVEAU – Conjuguer passion, tradition et séduction : la carte traiteur Saint-Valentin des bouchers

Créer des préparations bouchères crues d’exception pour les fêtes

Novembre

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales ou perfectionner sa pédagogie

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

NOUVEAU – Savoir utiliser les outils pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

Maîtriser la réglementation et la sécurité alimentaire des semi-conserves

Décoration des viandes : se perfectionner en techniques avancées et transmission du savoir-faire

Réussir ses entretiens individuels professionnels

Anticiper la cession/transmission de sa boucherie artisanale

Comprendre le fumage des produits à base de viande, de poisson ou de légumes

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Optimiser la cuisson des viandes pour les sublimer, conseiller et fidéliser sa clientèle

Décembre

Charcuterie : maîtriser et transmettre les techniques de fabrication de terrines et produits cuits

NOUVEAU – Accompagner ses apprentis et renforcer ses techniques pour l’épreuve du BP (Boeuf, veau, agneau)

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