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CQP Technicien Boucher Artisanal : une qualification pour la boucherie artisanale

Pour maîtriser les techniques du boucher artisan à travers une formation en alternance qui  permet d’être 100 % opérationnel

Pour intégrer le secteur de la boucherie artisanale en obtenant un certificat de qualification professionnelle reconnu au RNCP

Pour se reconvertir dans un métier passion

Dernière mise à jour : 10.10.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Le certificat de qualification professionnelle technicien boucher artisanal est destiné aux candidats souhaitant intégrer le secteur de la boucherie artisanale en obtenant une qualification reconnue, le certificat de qualification professionnelle. Cette formation en alternance d’un an permet d’apprendre dans la plus pure tradition du métier les techniques de base du savoir-faire en héritage de la boucherie artisanale.

Les compétences de base acquises pendant cette formation 100% opérationnelle ( 4 jours sur 5 en laboratoire agréé) sont équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Boucher.

Cette formation est inscrite au RNCP sous le code 36597.

C’est la formation destinée à celles et ceux qui aspirent à une nouvelle carrière ou à une reconversion passionnante. Ce CQP boucher est une opportunité unique d’intégrer rapidement les métiers de la viande et le secteur de la boucherie artisanale.

Une Formation Opérationnelle en 1 An :

  • 14 semaines de formation à Paris
  • 38 semaines en alternance chez un artisan boucher partout en France
  • Apprentissage des gestes techniques et du savoir-faire artisanal de la profession

Des Opportunités d’Emploi Partout en France :

  • Insertion rapide garantie à 100%
  • Possibilité d’emploi en CDI dès la fin de formation
  • Opportunités de création reprise de boucherie

Ouvert à toutes et tous pour:

  • Changer de métier ou d’orientation
  • Exercer un métier plein de sens et de valeurs
  • Travailler avec des produits nobles, transformez-les, valorisez-les
  • Exprimer son dynamisme et son sens du service
Objectifs pédagogiques
  • Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments
  • Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine
  • Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »
  • Vendre et organiser l’espace de vente
Contenu de la formation

Les blocs de compétences 1 à 4 du CQP boucher sont obligatoires :

Bloc de compétences 1

Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments

Prévention des contaminations des aliments par les microbes, les produits chimiques et les corps étrangers.

Prévention du développement microbien et de l’altération des denrées à des niveaux pouvant présenter un risque pour le consommateur.

Bloc de compétences 2

Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine

Réalisation d’opération de transformation de viande bovine, ovine et porcine.

Préparation des pièces de viande bovine, ovine et porcine en vue de leur mise en vente.

Bloc de compétences 3

Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »

Elaboration de produits marinés et à griller.

Elaboration de produits à base de farce.

Bloc de compétences 4

Vendre et organiser l’espace de vente

Vente des produits de la boucherie.

Aménagement de l’espace de vente

1 bloc de compétences est à choisir obligatoirement parmi les blocs 5 à 7

Bloc de compétences 5

Transformer et préparer des volailles

Habillage d’une volaille.

Découpe et préparation d’une volaille.

Bloc de compétences 6

Transformer et préparer la viande de cheval

Réalisation d’opérations techniques de transformation de la viande de cheval.

Préparation des pièces de viande de cheval en vue de leur mise en vente.

Bloc de compétences 7

Transformer et préparer des produits tripiers

Traitement et préparation des abats de différentes espèces.

Stockage des abats.

Moyens et méthodes pédagogiques mobilisées
  • Mise à disposition de laboratoires agréés
  • Alternance des différentes méthodes pédagogiques :
    expositive, démonstrative et participative
  • Supports pédagogiques
Modalités d’évaluations
  • Quizz début et fin de formation
  • Questionnaire d’évaluation à chaud
  • Certificat et attestation
  • Questionnaire à froid
  • Passation d’un examen selon les conditions fixées par la CPNE ( épreuves techniques et théoriques)
Statut et Financement possible de la formation

Les frais pédagogiques de formation peuvent être pris en charge par un financeur dans les cas de figure suivants :

Contrat de professionnalisation-Financement OPCO EP

Pro-A-Financement OPCO EP

Stagiaire de la formation-Financement Pôle Emploi

Les éventuels frais annexes (hébergement, restauration, transport) peuvent être pris en charge par un financeur

Rémunération pendant la formation

Rémunération au SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de la formation

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription

Débouchés / Orientations / Passerelles

Merci de cliquer sur ce lien pour accéder à une présentation de l’ensemble des formations en boucherie et les différentes passerelles existantes entre les différentes formations.

Les résultats aux examens des dernières sessions CQP technicien boucher artisanal sont disponibles ici.

Le CQP dans les médias

Vous trouverez ici une certain nombre de liens vers des articles de presse ou de reportages TV ou radio mettant en avant la place unique de l’ENSMV dans la reconversion professionnelle en boucherie artisanale avec le CQP technicien boucher artisanal.

lien vers france 3

lien vers interbev

lien vers article magazine entreprise

lien vers CCI

lien vers femmes dans la boucherie

lien vers sud radio

lien vers publicité top chef M6

lien vers BFMTV

lien vers france 5

Lien vers Europe 2 RFM

Documents à télécharger

CQPtechnicienboucherartisanal

1399.161ko (.PDF)

Fiche de préinscription stagiaire CQP

385.803ko (.PDF)

Vos contact dédiés

Bérengère LECORVAISIER berengere.lecorvaisier@ensmv.org

Contacter

01 53 17 30 26

Laurent COURTE laurent.courte@ensmv.org

Contacter

01 53 17 15 01

Délais accès / temps réponse

Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Prochaines rentrées le :

8 septembre 2025

3 novembre 2025

20 janvier 2025

3 mars 2025

26 mai 2025

Durée : 455 heures de formation à l'ENSMV

Lundi

9h30 - 17h30

Mardi

8h30 - 17h30

Mercredi

8h30 - 17h30

Jeudi

8h30 - 17h30

Vendredi

8h30 - 12h30

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

10 920 € HT

Public visé :

Candidat(e) en reconversion professionnelle

Étudiant(e) en réorientation

Pré-requis

Etre titulaire du socle commun de connaissances et de culture générale ou du Brevet des collèges ou d'une scolarité de fin de 3ème.

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Ils vous en parlent

Après six années passées derrière un bureau, j’ai ressenti le besoin de retrouver du sens à ce que je faisais. La formation de CQP Technicien Boucher Artisanal, m’a permis de trouver rapidement un emploi et d’exercer un métier manuel.

JUSTINE, 28 ANS Responsable de secteur Gestionnaires de Déchets

Cuisinier à Paris, je voulais depuis longtemps me mettre à mon compte mais je ne savais pas comment me lancer. Grâce à l’ENSMV et sa formation sur la création-reprise c’est chose faite !

PATRICK, 53 ANS Chef d’entreprise

Nos formateurs

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Michel MASSONNEAU

MOF BOUCHER

Xavier CAVAIGNAC

MOF BOUCHER

Marc FRUGIER

CAP BOUCHER

Etienne MONTENOT

CAP BOUCHER

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